Mens mange av grønnsakene våre høstes sommer og høst, er jordskokken til glede om vinter og vår.
Jordskokken smaker deilig – og veldig forskjellig som rå og kokte. Den spesielle smaken gjør at man ikke skal spise jordskokk for ofte, bare innimellom. Har du en gang satt ned en jordskokk, er de slett ikke lette å bli kvitt. Små knoller som blir liggende igjen etter at du har høstet de, bærer nye. Så mitt tips er å plante disse et sted hvor det ikke gjør noe at de dukker opp igjen. Jordskokken er en nøysom plante som klarer seg med lite, det er vel en av årsakene til at den ikke gir seg i beddet.
Du dyrker den som potet med 60-70 cm mellom rekkene. De legges i 10 cm dype og med 30 cm mellom, og de skal ikke hyppes, som potetene. Jeg pleier å høste restene av jordskokken om våren, og bruker de største og beste knollene til å sette nye med. I løpet av sommeren vokser de opp og er høye og flotte – og kommer med en stor gul blomst, som minner om solsikke.
I november er knollen utvokst, og du kan høste av den gjennom hele vinteren.
Ta tak i den lange stengelen, og vipp opp de som er under. Å lage en hel «hekk» av jordskokk mot naboen, er flott.
Eller en hel vegg inn mot låven eller husveggen – mulighetene er mange med jordskokken.
Spis jordskokken mens den er fersk, om de har ligget noen dager, så putt de i ei bøtte med kaldt vann for å freshe de opp.
Glem alt om å skrelle jordskokken. Det beste er å skrubbe de rene, ev. skrape de med en kniv.
Hva den smaker? De har en lett havsmak, litt østers/skjellsmak. Og litt nøtteaktige.
Her er oppskrifter:
